Il cibo soffiato è un cibo soffiato con un certo volume di croccantezza, che è composto da cereali, patate o fagioli come materie prime principali e viene espanso mediante cottura, frittura, microonde o estrusione. Poiché la struttura di questo tipo di cibo è porosa e soffice, il sapore è croccante e dolce, molto popolare tra i bambini. Alcune persone mangiano ancora ogni giorno!
Materie prime: cereali, fagioli, patate, verdure, ecc.
Il cibo soffiato è un nuovo tipo di cibo sviluppato a livello internazionale negli ultimi anni. Utilizza cereali, fagioli, patate, verdure, ecc. Come materie prime e, attraverso la lavorazione di attrezzature per sbuffare, produce una varietà di alimenti dall'aspetto squisito, una ricca alimentazione, cibi freschi e deliziosi. Pertanto, una grande classe di alimenti è stata formata in modo univoco. Poiché l'attrezzatura per la produzione di tale cibo soffiato è semplice nella struttura, facile da usare, con un basso investimento in attrezzature e veloce in termini di profitto, si sviluppa molto rapidamente e mostra una grande vitalità.
Genere
Esistono tre tipi di cibi soffiati a seconda del prodotto:
Uno è uno spuntino prodotto da mais e patate;
Il secondo è produrre alimenti proteici tissutali (carne vegetale) usando proteine vegetali come materia prima;
Il terzo è l'alimento base fatto da cereali, fagioli o patate come materie prime.
Principio
Quando il grano viene posizionato nell'estrusore, mentre il riscaldamento e la pressurizzazione progrediscono, l'acqua nel grano viene surriscaldata e il grano stesso diventa morbido. Quando viene raggiunta una certa alta pressione e viene aperto il tappo di espansione, l'alta pressione cambia rapidamente. A pressione normale, l'acqua nello stato surriscaldato del grano esplode improvvisamente in un momento e si verifica una forte esplosione. Le molecole d'acqua possono espandersi circa 2.000 volte. L'enorme pressione di espansione non solo distrugge la forma esterna del grano, ma tira anche La struttura molecolare intrinseca del grano viene spezzata e l'amido insolubile a catena lunga viene tagliato in amido a catena corta solubile in acqua, destrina e zucchero, quindi che la materia insolubile nel cibo soffiato viene ridotta e la sostanza solubile in acqua viene aumentata.
Vantaggi tecnici
Alto tasso di conservazione e digeribilità dei nutrienti piegati
Il materiale vegetale ricco di proteine viene estruso ad alta temperatura per un breve periodo di tempo, la proteina viene completamente denaturata e la struttura del tessuto diventa porosa, il che è benefico per il contatto con gli enzimi digestivi umani, migliorando così il tasso di utilizzo e la digeribilità di la proteina; Fenomeno di rinascita. Nel processo di conservazione dei cereali, la reincarnazione è un problema spesso riscontrato. A causa della reincarnazione, il gusto del prodotto diventa ruvido e la digeribilità è notevolmente ridotta.
La piegatura conferisce al prodotto un migliore valore nutrizionale e proprietà funzionali
Quando si utilizza la tecnologia di estrusione per elaborare alimenti a base di cereali, additivi come aminoacidi, proteine, vitamine, minerali, coloranti alimentari e materiali aromatizzanti possono essere distribuiti uniformemente nell'estruso, combinati irreversibilmente con l'estruso. Raggiungi lo scopo del cibo fortificato. Poiché l'estrusione viene eseguita istantaneamente a temperatura elevata, la perdita di nutrienti è minima.
Piegato e facile da mangiare, un'ampia varietà
Nelle materie prime come cereali, fagioli, patate o verdure, vengono aggiunti diversi eccipienti, quindi estrusi ed estrusi per produrre una varietà di cibi nutrienti soffiati; da quando il cibo soffiato è diventato cibo cotto, la maggior parte di essi sono cibi pronti (aperti per l'imballaggio e pronti da mangiare), facili da mangiare, risparmiare tempo, è una specie di cibo conveniente con grandi prospettive di sviluppo.
Facile da digerire e assorbire
Secondo i dati di processo del cibo soffiato, la tecnologia di soffio può gelatinizzare completamente l'amido (il cosiddetto alfa si riferisce all'amido crudo nel cibo, cioè l'amido beta si trasforma in amido alfa) e il già formato l'amido alfa non può essere ripristinato dopo essere stato inserito. Beta amido, quindi il cibo mantiene morbidezza, buon sapore e alta digeribilità. Questa è un'altra caratteristica della tecnologia di espansione superiore ad altri metodi di elaborazione fisica. Apre un nuovo campo di lavorazione per lavorazioni a grana grossa. Pertanto, presenta i seguenti vantaggi:
La perdita di nutrienti è piccola e facile da digerire e assorbire: la tecnologia di espansione non solo cambia la forma del grano, ma cambia anche la struttura molecolare interna e la vitamina del grano è meno danneggiata (ad esempio, il contenuto di vitamina B1 e B6 è significativamente superiore a quello del cibo cotto); La tecnologia a sbuffo rende l'amido completamente maturo e il cibo soffiato è per lo più poroso, il che è conveniente per il corpo umano da assorbire (ad esempio, la digeribilità delle proteine dopo la cottura del riso è del 75,3% e dopo lo sbuffo può essere aumentato all'83,8%).
